Pilz Tartelettes mit Karottensalat - Zum Nachkochen

Pilz Tartelettes

• Zutaten:
• 1 Rolle Kuchenteig eckig
• 250g weisse Champignons
• 1 Zwiebel (weiss)
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Karotte
• 1Stück Zitronenzeste
• 1 Spritzer Zitronensaft (oder 20 ml Weisswein)
• 1 Strauss Petersilie frisch 
• 1dl Vollrahm
• 2 Stück Eier
• 1 EL Maisstärke
• Salz, Pfeffer, Muskat, Paprika

Zubereitung:

1. Teig vorbereiten

4 Tartelettes Formen mit Butter oder Öl bestreichen. Danach mit wenig Paniermehl bestreuen.
Anhand den Formen runde Teigstücke aus dem Teig schneiden (ca. 1.5cm grösser als die Form). Den Teig in die Formen einpassen und mit einer Gabel einstechen

2. Gemüse Schneiden

Champignons fein schneiden und hacken (6 Stück auf die Seite für Garnitur)
Zwiebel fein schneiden, Karotte schälen und in ganz kleine Würfel schneiden
Knoblauch fein schneiden und hacken, Zitrone waschen und Schale abreiben und Saft auspressen
Peterli fein hacken (4 Zweige auf die Seite legen für Garnitur)

3. Dünsten

Zwiebel & Knoblauch mit wenig Öl andünsten. Karottenwürfel dazu geben und weiter dünsten. Pilze dazu geben und weichdünsten

Zitronenschale und Saft dazu, dann kurz einkochen lassen. Salz, Pfeffer, Muskat und Paprika dazu mischen und auf die Seite stellen um ein wenig abzukühlen

Petersilie, Rahm, Maisstärke und Eier dazu rühren - Abschmecken

4.Backen

Ofen auf 180°C Ober/Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen

Masse auf Tartelettes verteilen. Aus übrigen Champignons z.B. Hasen schnitzen und oben drauflegen
Ca. 20-30 min backen je nach Grösse
Wenn sie auf Zimmertemperatur abgekühlt sind kann ein Petersilienstiel als Garnitur dem Hasen ins Maul gelegt werden.

Karottensalat (für 4 Personen)

• Zutaten
• 4-5 Stück mittelgrosse Karotten (evtl. mit Pfälzer ergänzen)
• 1 Schale Rucola
• 1 Beutel Sprossen
• 1 Frühlingszwiebel
• Dressing
• 3EL Mayonnaise 
• 2EL Senf
• 2 EL Joghurt Natur
• 2 EL Agavenhonig
• 3 EL Apfelessig
• 1 EL Rapsöl
• 1 Knoblauchzehe
• Salz, Pfeffer, Dill frisch oder getrocknet

Zubereitung

1. Salat vorbereiten

Karotten schälen und in gleichmässige Würfel schneiden.
Ein Topf Wasser aufkochen, 2–3 EL Salz dazu und die Karotten weichkochen (Ein wenig Biss sollten sie noch haben). Ins Sieb abschütten und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Rucola, Sprossen, Frühlingszwiebeln waschen. Frühlingszwiebel fein schneiden und alles vermischen

2. Dressing zubereiten

Alle Zutaten mixen und die Karotten damit marinieren – Abschmecken. 1h bei Raumtemperatur ziehen lassen und nochmals probieren

Karottensalat auf Teller anrichten. Rucola, Sprossen und Frühlingszwiebel darauf verteilen und Tartelettes dazu legen (kann auch nochmals warm gemacht werden)

Ein Bericht über den Ekkharthof und unsere Gastronomie mit Fokus auf eine gesunde Ernährung.

Lebensmittel für Eigengebrauch und Verkauf

Ein spezielles Augenmerk richtet der Ekkharthof auf eine gesunde, nachhaltige und gleichzeitig leckere Ernährung. Der engagierte Gastronomieleiter und Küchenchef Manuel Müller erzählt, dass am Ekkharthof viele der verwendeten Nahrungsmittel selber angebaut und hergestellt werden. Da­ von zeugen die Felder, die Gewächshäuser, die Gärten, die Ställe und die verschiedenen Werkstätten, die Mitarbeiten­ de, Auszubildende und Menschen mit Beeinträchtigungen gemeinsam bewirtschaften. Vieles wird für den Eigenge­ brauch und den öffentlich zugänglichen Bioladen produziert. In der Gärtnerei werden zudem Heilkräuter angebaut, welche in einer Medizinalfirma zu Medikamenten und Tees weiterverarbeitet werden. Dreimal pro Jahr finden grosse Märkte mit Festcharakter statt, an denen die Produkte unter der Marke «Hand und Hof» verkauft werden und sehr be­ liebt sind bei der Bevölkerung im ganzen Kanton Thurgau und darüber hinaus.

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Stationäres Wohnen am Ekkharthof: Ein Zuhause für Jeden

Das stationäre Wohnen am Ekkharthof bietet Menschen mit Unterstützungsbedarf ein sicheres und unterstützendes Zuhause. In einer Wohngemeinschaft von bis zu acht Personen leben die Bewohner und Bewohnerinnen zusammen und teilen die Freuden und Herausforderungen des Alltags. Stellen Sie sich vor, Sie wachen morgens auf und werden von den vertrauten Gesichtern Ihrer Mitbewohner begrüsst. Nach einem gemeinsamen Frühstück beginnt der Tag mit einer Vielzahl von Aktivitäten, die auf die individuellen Bedürfnisse und Fähigkeiten jedes Einzelnen abgestimmt sind. Ein Team von Betreuern ist konstant anwesend, auch in der Nacht, und die Betreuung an 365 Tagen im Jahr ist gewährleistet. Dieses Team unterstützt die Bewohner in allen Lebensbereichen und hilft ihnen, ihre individuellen Fähigkeiten und Potenziale zu entfalten. Am Ekkharthof ist jeder willkommen und jeder hat die Möglichkeit, ein erfülltes und selbstbestimmtes Leben zu führen. Das stationäre Wohnen ist nur eine der vielen Wohnformen, die der Ekkharthof bietet, und es ist ein wichtiger Teil der vielfältigen Gemeinschaft, die hier lebt. Obwohl das stationäre Wohnen am Ekkharthof in Lengwil angesiedelt ist, bleibt es Teil der grösseren Ekkharthof-Gemeinschaft. So können die Bewohner die Vorteile eines unterstützenden Umfelds geniessen, während sie gleichzeitig die Möglichkeit haben, Teil einer grösseren Gemeinschaft zu sein. Das stationäre Wohnen am Ekkharthof ist mehr als nur ein Ort zum Leben - es ist ein Zuhause. Es ist der Ort, an dem Sie nach einem Tag voller Aktivitäten zurückkehren, um sich zu entspannen und die Gesellschaft Ihrer Mitbewohner zu geniessen. Es ist der Ort, an dem Sie sich sicher und geborgen fühlen, egal was der Tag bringt.

2023 – ein Jahr der Überraschungen und Wendungen! Es gab Herausforderndes und Verunsicherndes, doch wie sagt man so schön: Auf die Perspektive kommt es an. 

2023 machte aus Prinz Charles König Charles, brachte uns ChatGPT sowie einen wichtigen Durchbruch in der Alzheimer-Forschung und auch das Ozonloch hat sich so weit erholt, dass es per 2066 wieder geschlossen sein könnte. Dieser Blickwinkel zeigt uns eine Welt voller Wunder und Möglichkeiten. 

Auch bei uns am Ekkharthof sind wir viele einzigartige Individuen mit vielfältigen Sichtweisen auf die Welt. Wir stellen uns Fragen wie: Was verbindet uns? Sind unsere Unterschiede nicht geringer, als wir oft annehmen? 

Ist es wichtig, ob wir als Individuum, Team oder Gemeinschaft agieren, wenn es darum geht, unsere Welt zu gestalten? 

Nutzen wir das zauberische Jahresende, um uns auf unsere Gemein- samkeiten zu besinnen. Lassen wir uns davon leiten und wir werden sehen: Unser Wunsch wird, wie durch einen Zauber, Wirklichkeit werden.

Woher wir das wissen? 2024 wird der Ekkharthof auf 50 Jahre seines Daseins zurückblicken können. Daraus schöpfen wir Kraft und Zuversicht für unsere Pläne der nächsten 50 Jahre!

In diesem Sinne wünschen wir auch Ihnen und Ihren Lieben eine friedvolle, erholsame und freudige Weihnachtszeit sowie einen hoffnungsvollen Start ins Jahr 2024, unser Jubiläumsjahr.

Jahresrückblick 2023