Osterrezept - Spinatarancini mit Karottensoße
Severin's Rezepte
Begeistern Sie Ihre Gäste mit einer farbenfrohen und köstlichen Ostermahlzeit mit Spinatarancini mit Karottensoße! Diese knusprigen Reiskugeln sind gefüllt mit nahrhaftem Spinat und werden mit einer süßen Karottensoße serviert, die perfekt harmoniert. Das Rezept wurde von Severin Brunner entwickelt und lässt sich leicht zu Hause nachkochen.
Füllen, panieren und garnieren:
| 100 g | Käse |
| 100 g | Mehl |
| 150 ml | Wasser |
| 150 g | Paniermehl |
| 3 EL | Mohn |
| 1 l | Sonnenblumenöl |
| Eine Hand | Baumnüsse |
| 1 | Thymianzweig |
| kleiner Becher | Crème-fraîche |
Arancinimasse:
| 3 EL | Butter |
| 250 g | Risottoreis |
| 200 ml | Weißwein |
| 600 ml | Gemüsebrühe |
| 50 g | Reibkäse |
| 100 g | Spinat (frisch oder gefroren) |
| 4 EL | Olivenöl |
Vorbereitung:
- Risotto kochen: Risottoreis in Butter dünsten, mit Weißwein ablöschen, kurz kochen, mit Gemüsebrühe auffüllen, weichkochen (ein wenig Biss), Spinat in Olivenöl mixen, Bärlauchpesto und Reibkäse unter den Risotto mischen und Masse erkalten lassen.
- Käse in 20 regelmäßige Würfel schneiden.
- Mehl und Wasser zusammen mischen und würzen.
- Paniermehl und Mohnsamen mischen.
- Baumnusskerne grob hacken und in Teflonpfanne rösten.
Zubereitung:
- Käsewürfel mit 2 EL Risottomasse umhüllen und zu einer Kugel formen.
- Die Kugeln in Mehl-Wassergemisch legen und mit der Paniermehl-Mohnmischung ummanteln.
- 1 l Sonnenblumenöl erhitzen in einer hohen Pfanne oder wenn vorhanden in einer Fritteuse.
- Arancini 3 min goldbraun frittieren.
- Auf ein Küchenpapier legen, um das Fett abzutropfen.
Karottensoße:
| 1 EL | Butter |
| 1 Stk. | Zwiebel |
| 1 Stk. | Knoblauchzehe |
| 300 g | Karotten |
| 1/2 TL | Zucker |
| 400 ml | Gemüsebrühe |
| 50 ml | Rahm |
| 1 TL | Thymian |
+ Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Zwiebel und Knoblauch in Butter dünsten, Karotten dazu und mitdünsten.
- Ablöschen mit Gemüsebrühe.
- Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen, ca. 15 min weichkochen.
- Rahm dazugeben und mit dem Stabmixer pürieren.
Pro Person 2-3 Arancini auf einen Teller richten und von der Karottensoße einen Klecks dazu geben. Mit Créme-Fraiche und Baumnüssen garnieren.
Tipp: Der Spinat kann je nach Saison auch mit Bärlauch ersetzt werden.